Die Erlangung höchster Ölqualität ist die Priorität welche alle Prozesse steuert. Die Mühle wurde eigens entwickelt und kann während der Ernte 24 Std. am Tag ununterbrochen betrieben werden. Die Verarbeitungskapazität beträgt bis zu 15 Tonnen pro Std. mit zwei hochmodernen Arbeitslinien. Dies ermöglicht es, das Öl in sehr kurzer Zeit zu extrahieren, eine hohe Konzentration an Polyphenolen sicherzustellen und alle natürlichen Aromen des Öls zu erhalten. Der ideale Erntezeitpunkt wird durch photometrische Messungen bestimmt und somit kann die höchste Ölqualität sichergestellt werden.

Zeitraum von Ernte der Früchte und der Gewinnung des Öls vergehen weniger als zwei Stunden, so dass die Oliven nicht oxidiert werden und somit natives Olivenöl extra von höchster Qualität resultieren kann.

Eine weitere unabhängige Linie in der Mühle ist für die Kleinbauern in der Region eingerichtet, welche ihr eigenes Öl aus ihren Ernten zur Verarbeitung anliefern. So wird sichergestellt, dass sich die Ernten resp. die Olivenöle nicht durchmischen können.